Limak Cyprus Deluxe Hotel Mutfak Yöneticisi ve Kemer Gözcü Gazetesi köşe yazarı Ali Rıza Dölkeleş, köşesinde turizm sektöründe zaman zaman tartışmalara da yol açan “her şey dâhil” sisteminin doğru yönetildiğinde kaliteli hizmetin önünü açtığını belirtti.

Dölkeleş, turizm sektöründe yıllardır süregelen “her şey dâhil” sistemine yönelik eleştirilerin artık değişmeye başladığını söyledi. Kemer Gözcü'de yer alan habere göre Dölkeleş, bu sistemin bilinçli şekilde yönetildiğinde misafir memnuniyetini artırabileceğini belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Eskiden otel çalışanlarının diline pelesenk olan ‘doldur boşalt’ anlayışı, maalesef hizmet kalitesini gölgeliyordu. Ancak son yıllarda açılan tesislerle birlikte kalite yarışı başladı. Artık özel restoranlar, temalı alanlar ve mutfak tasarımları tesislerin açılış aşamasında bile planlanıyor. Misafirler tatilde bu özel restoranları arar hale geldi.”

“ŞEFLERİN SANATI, TESİSE AYRICALIK KATAR”

Dölkeleş, mutfakta yaratıcılığın ve tabak sunumlarının misafir memnuniyetinde belirleyici rol oynadığını belirterek, “Biz şefler, yemeğe ruh katan sanatçılarsak, restoranlarımız tesislerin kimliğini yansıtan vitrinlerdir. Menüde yenilik yapmak, sunumlarda fark yaratmak misafirin tatil deneyimini doğrudan etkiler.

Aynı ürünle daha kaliteli ve estetik sunumlar yapılabilir. Bu da ‘her şey dâhil kötü hizmettir’ algısını tamamen ortadan kaldırır” dedi. Dölkeleş’e göre, özel restoranların artmasıyla birlikte “kaç özel restoranınız var?” sorusu artık tesislerde kalite göstergesi haline geldi.

“BİLGİ PAYLAŞTIKÇA BÜYÜR”

Ali Rıza Dölkeleş, mutfakta bilgi paylaşımının önemine dikkat çekerek genç kuşak şeflerin yetiştirilmesi gerektiğini belirterek, “Eskiden ustalar sırlarını saklardı, çırağı dolaba gönderirdi. Şimdi bilgi paylaşmak, öğretmek ve yetiştirmek en büyük erdemdir. Eğitimler düzenlemeli, komilerimize ve öğrencilerimize fırsat vermeliyiz. Bilgi paylaşıldıkça büyür, Türk mutfağı da bu sayede gelişir” ifadelerini kullandı.

Dölkeleş, ekip içi iletişimin, saygı ve sevgi çemberi içinde sürdürüldüğünde mutfaklarda hem lezzet hem de uyumun artacağını söyledi.

“TÜRK MUTFAĞI DAHA MODERN BİR KİMLİK KAZANMALI”

Türk mutfağının dünya mutfaklarıyla rekabet edebilmesi için yenilikçi bir anlayış gerektiğini belirten Dölkeleş, şu mesajla sözlerini tamamladı:

“Türk mutfağının modern ve tanınmış bir kimliğe kavuşması için hep birlikte çalışmalıyız. Şefinden komisine herkes bilgi paylaşımına açık olmalı. Paylaşımcı, öğretici ve saygılı bir kuşak yetiştirirsek, mutfaklarımızda ustalık da kalıcılık da kendiliğinden ortaya çıkacaktır.”