Cem Polatoğlu

Hemen ufak bir hesap yapalım. Antalya’daki 5 yıldızlı oteller ortalama 500 kişilik. Hiç açık büfe kuyruğu olmadığını düşünsek bile, alacaklarımızı seçip garsonların tabağımıza koyması yaklaşık 5 dakika gerektirir.

Ben tek tabakla doymam

En az iki kere sıraya girmem lazım. Çünkü bunun eti var, sebzesi var, salatası, meyvesi, tatlısı, içeceği var. Bu durumda her misafirin servis için 10 dakikaya ihtiyacı var. 500 kişiden hesap edelim. Toplamda 5 bin dakika yapar. 60’a bölüp kaç saate ihtiyacımız var ona bakalım. 80 küsür saat. Yani 1 aşçı servise çalışsa 80 saate ihtiyacımız var. 10 aşçı kullansanız 8 saate ihtiyacımız var.

4 saate ihtiyacınız var

Ki sosyal mesafe ile bunun için 20 metrelik banket gerekir. 20 aşçı kullansanız 40 metre ve 4 saate ihtiyacınız var. 40 aşçı içinse 80 metre ve 2 saat servis süresine.

250 kişi, 500 metre kuyruk

Bence pratikte imkansız görünen bir iş. Bir de buna sosyal mesafeli kuyruğu eklersek ve misafirinin yarısı yemeğe gelse 250 kişi, 500 metre kuyruk yapar. Otelin uzunluğu bu kadar var mı acaba?

Aslında otelci arkadaşlarımızın yorumu nedir? Önemli olan otelci dostlarımızın düşünceleri…