Otelcilikte tecrübe kazanmanın sonu yok

Başarılı ekibin başında bulunan The St. Regisİstanbul Genel Müdürü Alper Can Bulçum Şamdan’a verdiği röportajda; "Aile mesleği" dediği otelciliğe başlama dönemlerinden, The St. Regis'nin başarılarına kadar, merak edilenleri anlattı.

Otelcilik mesleğine nasıl adım attınız?

Bir nevi aile mesleğimiz diyebilirim. Babam Almanya'da otelcilik eğitimi almış. Otelciydi kendisi. Benim de her zaman otelci olmamı istedi ve eğitimimi bu şekilde yönlendirdi. O sebeple otelciliğe lise stajımla başlayıp, hiç ara vermeden devam ettim. Kardeşim de otelci ve 5 yıldızlı bir otelde Şirket Satış Müdürü olarak çalışıyor. Lisede Etiler'de bulunan Otelcilik Meslek Lisesi sınavlarına girdim ve arkasından Hacettepe Üniversitesi Otel Yöneticiliği bölümünü bitirdim.

Daha sonra Cornell Üniversitesi'nde Stratejik Pazarlama ve Gelir Yönetimi branşlarında sertifika programlarına katıldım. Çalışma hayatımın çoğunu yurtdışında geçirdim. Dubai, Bahreyn, Almaata, Bakü, Washington D.C. gibi şehirlerde uzun süreler çalıştım. Geçtiğimiz yıl temmuz ayından bu yana The St. Regis İstanbul'un genel müdürü olarak görevimi sürdürüyorum.

The St. Regis İstanbul'u diğer otellerden ayıran en önemli özellikleri nelerdir?

Öncelikle şehrin en iyi lokasyonlarından birinde ve son derece şık bir otel. St. Regis Brasserie, benim en uğrak noktalarımdan biriydi. Spago zaten çok sevdiğim bir mekandı. Şimdilerde çalışmak da kısmet olduğu için çok memnunum. Odaların dizaynı ve suite'lerdeki temalar çok hoşuma gidiyor. Bunlara, otelde varolan 400'e yakın sanat eseri de eklenince çok keyifli oluyor.

Turizm sektöründe başarılı olmak isteyen gençlere tavsiyeleriniz neler?

İşini iyi ve kalpten yapan herkese bu alanda imkan var. Sektörümüz maalesef her konudan etkilenen bir sektör. Tüm yaptığınız emekler bir ufak yanlışlıkla veya negatif olayla kaybolabiliyor. Üniversitede ders verirken genç arkadaşlarım çok soruyordu: "Nereden başlayalım?" diye. Ben de, "Mümkün olduğunca işin temelinden başlayıp neyin neden yapıldığını, işin mantığını anlamaya çalışın" derdim.

Onlar zamanla birbirine eklenip sistemi görmenizi sağlıyor. İşi hiç küçümsemeyin. Her yerde öğrenilecek çok şey var. Eğer bakmak, görmek ve öğrenmek isterseniz tabii. Benim prensibim budur. Her şey çok çalışmakla oluyor. Asla ‘Her şeyi biliyorum’ dememek lazım. Çünkü hayat o kadar dinamik ve hızlı ki, yetişmek ve geride kalmamak önemli.

The St. Regis İstanbul'un restoranları hakkında bilgi verir misiniz?

Nişantaşı'nın keyifli restoranlarından Spago İstanbul ve St. Regis Brasserie'de müşterilerimizi ağırlamaya devam ediyoruz. Brasserie kısmı özellikle bu yıl başladığımız Nişantaşı'nın Çay Saati konseptiyle çok ilgi çekti. Şu anda yeni yaz mönümüzü sunmaya hazırlanıyoruz. Ramazan boyunca her iki restoranımızda iftar mönüsü seçeneklerimiz var. Bu kış Spago İstanbul'da terasımızda öğle servisi vermeye başladık ve Sushi'yi mönülerimize ekledik. Çok talep görüyor. Spago'nun yaz akşamları partileri ve pazarları Happy Hour buluşmaları başladı. The St. Regis İstanbul olarak, her zaman yenilikleri takip ederek, müşterilerimizin arzuları ve tecrübelerimiz doğrultusunda menümüzü güncellemeye özen gösteriyoruz.

Otelinizin öne çıkan özelliklerinden bahseder misiniz?

Popüler restoranlarımızın yanında, çok başarılı bir SPA'mız var. Bu yıl yeni masajlar ve terapiler ekledik, Elemis markasıyla cilt ve vücut bakımları, Home Made Aromaterapi yağlarıyla çok özel ritüelleri menümüze kattık. Bunlara ilave olarak, Hawai Lomi Lomi masajı, Shiatsu masajı, hamilelik masajı, Ayurveda Shirodhara masajı gibi yeni masajları menümüze ekledik.

Bu yaz The St. Regis İstanbul'un yenilikleri neler olacak?

Iridium SPA'daki yeni ritüeller, Brasserie'deki çay saati, yeni yaz mönüsü ve lezzetleri, Spago'daki Happy Hour ve yaz partileri, yaz trendleri olacak.

Son olarak eklemek istedikleriniz var mı?

Önce eğitimini almak, sonra çalışarak tecrübelenmek ve doğalında gelişen ilişkilere sahip çıkmak çok önemli. Hatırlamamız gereken bir konu da, otelcilik gibi dinamik bir sektörde eğitim ve tecrübe kazanmanın sonu yok. Ben 2005 yılından beri genel müdür olarak görev yapıyorum ve her gün yeni tecrübeler ediniyorum. Gün geçmiyor ki yeni bir sistem veya teknolojik gelişme ile karşılaşmayalım, bence bu çok heyecan verici.