Asitanede “Balık ve Mahsûlât-ı Bahriyye” menüsü...

Osmanlı saray mutfağının unutulmuş tatlarını günümüz kuşaklarına aktaran Asitane, bu mutfağın en merak edilen çeşnilerinden “Balık ve Mahsûlât-ı Bahriyye” menüsünü 14-27 Ocak tarihleri arasında lezzet meraklılarının beğenisine sunuyor.

Turizm Aktüel 31/12/2019 23:40

Asitanede “Balık ve Mahsûlât-ı Bahriyye” menüsü...

Basılı dokümanlara geçemeyen ve günümüze hakkıyla ulaşamayan saray mutfağının en ihtişamlı örneklerini gün ışığına çıkarttığı ve aslına uygun malzeme ve usullerle pişirdiği 400’ü aşkın reçeteyle günümüze taşıyan Asitane Restaurant; Fatih Sultan Mehmed ve Kanuni Sultan Süleyman Dönemi yemekleri, Sarayda İftar Sofrası, Kurban Bayramı Ziyafeti, Osmanlı Saray Mutfağında Av gibi farklı menülere bir yenisini daha ekliyor.

Balık ve deniz ürünü çeşitlerinin gerek saray gerekse halk tarafından çok tüketilmediği düşünülmesine rağmen Topkapı Sarayı Matbah-ı Amire kayıtları, Şirvani, Mehmet Kamil ve Mahmud Nedim Bin Tosun’un yemek defterlerindeki kayıtlarda deniz ürünü çeşitlerinin ve reçetelerinin günümüze oranla daha zengin ve farklı olduğunu görülüyor.

Bizans döneminde Eski Sur’un dışında inşa edilen Kariye Müzesi’nin gölgelediği bahçesi ve Osmanlı yapısına sadık kalınarak inşa edilen binasıyla 20 yılı aşkın süredir konuklarına hizmet veren Asitane, bu kayıtlardan yola çıkarak hazırladığı balık ve “Mahsûlât-ı Bahriyye” menüsünde; Karidye Pilakisi, Asma Yaprağında Mercan, Tarak Pilavı, Safranlı Kalkan, Palamut Papaz Yahnisi ve İskorpit Çorbası gibi tatları bugünün kuşaklarına aktaracak.

Osmanlı’da Balık ve Mahsûlât-ı Bahriyye / Tadım Menüsü (13 adet yemekten oluşuyor)

14-27 Ocak 2013

Midyeli Lahana Sarması

Karidye Pilakisi (XV. Y.Y)

Karidesli Kalamar Dolması

Kadeh Sultaniye- Emir Türkiye

Tarak Pilavı (1844)

İskorpit Çorbası (1865)

Uskumru Köftesi (1844)

Kadeh Gewurtztraminer Şili, 2009

Ayva Murabbası (XV. YY)

Nar Çiçeği Şurubu (XVI. YY)