26-27-28 Eylül tarihlerinde Merinos Park’ta gerçekleştirilen festival, açılışından panel ve söyleşilerine, lezzet atölyelerinden yarışmalara, gastro sahnelerden film gösterimleri ve konserlere kadarçok renklilikte etkinlikleri ile bir milyon kişinin lezzetli ve keyifli vakit geçirmesini sağladı.

Bursa, 26-27-28 Eylül tarihlerinde lezzetli bir festivale ev sahipliği yaptı. Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından “Rota Yeniden Oluşturuluyor” temasıyla düzenlenen ve Merinos Park’ta üç gün süren Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali; Bursalı ziyaretçilerinin yanı sıra şehir dışından ve sınırlar ötesinden gelen bir milyon konuğu ağırladı. Festivalde; panel, gastro söyleşi, sunum, özel oturum, Coğrafi İşaretler Zirvesi gibi sektörel ve akademik etkinliklerin yanı sıra lezzet atölyeleri ve yarışmalar gibi birçok program da gerçekleştirildi. 

145 konuk konuşmacı ve şefin katıldığı 100’e yakın etkinlik 

145 konuk konuşmacı ve şefin katıldığı 100’e yakın etkinliğin içinde yarışma, gastro söyleşi, tadım ve lezzet atölyeleri ve 4 konserin de olduğu programlar gerçekleştirildi. 8 yabancı ülke standının olduğu Merinos Park’ta, 11’i gastronomi alanında olmak üzere 40 sivil toplum kuruluşu yer aldı. Bu STK’ların çoğunluğunun kadın kooperatifi ve dernekleri olduğu gözlemlendi. 50 restoran ve işletme, markasının daha da fazla tanınmasına olanak sağlarken ziyaretçilere de lezzetlerini ulaştırdı. 

7 farklı üniversiteden akademisyen ve öğrencilerin de destek sunduğu programlar, 6 farklı etkinlik sahnesinde gerçekleştirildi. Birinci Bursa Coğrafi İşaretli Ürünler Zirvesi’nin de düzenlendiği festivalde; Rotam Bursa Lezzetleri Ulusal Fotoğraf Yarışması, Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi kitabının lansmanı ve iki de fotoğraf sergisi gerçekleştirildi.  

Kentin tescilli lezzetleri dünyaya tanıtıldı

Kentin tescilli lezzetlerini dünyaya tanıtarak gastronomi markasını ulusal ve uluslararası düzeyde güçlendirmeyi, yerel üreticiyi, şefleri, zanaatkârları ve sanatçıları destekleyerek ekonomik değer yaratmayı hedefleyen festival, enerjisi ile hem katılımcılarına hem de ziyaretçilerine; heyecanı, coşkusu, üretkenliği ve dinamizmi yüksek üç gün yaşattı. Etkinlikler; Ana Sahne, Gastro Söyleşi Alanı, Yarışma Alanı, Lezzet Atölyesi, Alternatif Sahne ve Çocuk Sahne olmak üzere birçok alanda paralel şekilde organize edildi.

Dostluk Çorbası ile açıldı! 

Birçok ülkeden ve şehirden getirilen malzemelerle yapılan, Aşçılar Derneği tarafından organize edilen Dostluk Çorbası ateşinin yakılması ve ardından Merinos Parkı B Kafe önünden Ana Sahne’ye gerçekleştirilen kortej yürüyüşü ile start alan festival, üç gün boyunca yüzlerce etkinliğe ev sahipliği yaptı. 

“Bursa’dan Dünyaya Lezzet Sunumu” isimli Açılış Gastro Sahnesi'nde yerel ve uluslararası şefler; Atakan Özen, Alparslan Bayrak, Emre Uslu, Shunichi Horikoshi, Rudolf Van Nunen ve Chris Maxwell Ana Sahne’de iki farklı istasyonda Bursa ürünleri ile tabaklarını hazırladı. Uluslararası şeflerin “Izgara Keles Kuzu Küşleme, Karacabey Soğanlı Kestane Püresi ve Üzüm Şırası Çektirmesi”, yerel şeflerin ise, “Karamelize İncirli Kuzu Sırtı” hazırladığı gastro sahnede gastronomi dünyasının duayenlerinden Cüneyt Asan, coşkusu ile etkinliğe renk kattı. 

“Bursa’yı dünya gastronomi rotalarının vazgeçilmez duraklarından biri yapmak istiyoruz”

Festivalin ilk oturumunda sahneye Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey çıktı. İletişim Stratejisti ve Gastronomi Yazarı Zeynep Kakınç moderatörlüğünde gerçekleşen “Bursa’nın Gastronomi Vizyonu” oturumunda Başkan Bozbey, Bursa’nın gastronomi yolculuğuna dair vizyonunu ve hedeflerini paylaştı.

Kentin mutfak kültürünün geleceğini şekillendirecek bu oturum, festivalin en dikkat çekici buluşmalarından biri oldu. Kakınç ile sohbetinde Bursa’nın gastronomi yolculuğunda oldukça iddialı bir kent olduğunu vurgulayan Bozbey, “Bursa, sadece tarihiyle ve sanayisiyle değil; aynı zamanda gastronomisiyle de Türkiye’nin kalbi. Vizyonumuz, geleneksel tariflerimizi koruyarak, modern sunumlarla harmanlayıp dünyaya taşımak.

Önümüzdeki 5-10 yılda hedefimiz, Bursa’yı Lyon, Barselona ya da Tokyo gibi gastronomiyle anılan kentler arasında görmek. Çünkü̈ bizim mutfak kültürümüz, topraktan tabağa uzanan köklü bir hikâyeye sahip. Bu hikâyeyi uluslararası sahneye taşıyarak, Bursa’yı dünya gastronomi rotalarının vazgeçilmez duraklarından biri yapmak istiyoruz” dedi. 

Kentin gezek kültürü, Bursa Dostluk- Gezek Musîki Derneği katkıları ile festivalde hayat buldu

Bursa’nın geçmişi ile geleceği arasında bir köprü oluşturma felsefesine dayanan 650 yıllık kültürü Gezek ile ziyaretçiler keyifli anlar yaşadılar. Gastro Söyleşi Alanı'nda gerçekleştirilen Coğrafi İşaretler Zirvesi, konuyu birçok yönü ile ele aldı. İki oturum şeklinde gerçekleştirilen Zirve’nin moderatörlüğünü Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu yaptı. 

Akşam Atatürk Kültür Merkezi Merinos Park Yerleşkesi büyük terasında düzenlenen Gala Yemeği menüsü, açılış töreninde tanıtımı yapılan “Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi” kitabındaki tariflerden hazırlandı. Bursalı Şef Atakan Özen’in son dokunuşları ile oluşturulan menü, katılım sağlayan özel konuklar tarafından beğeni gördü. 

Kardeş Sofralar Bursa’da buluştu

Bulgaristan, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti, Ukrayna, Belarus, Tataristan, Çin Halk Cumhuriyeti, Endonezya, Moldova gibi ülkelerden katılımla gerçekleştirilen olan “Kardeş Sofralar Bursa’da Buluşuyor” etkinliği, gastronomi açısından kıymeti kadar diplomasi ve kültür bakımından da dikkat çekici oldu. Bu ülkelerden gelen şefler, festival boyunca düzenledikleri gastro sahneleri ile kültürlerarası bir gastronomi köprüsü kurdu.

Yerli ve yabancı şeflerin gastro sahneleri ve Bursa’ya özgü ürünlerle yaratılan lezzetlerin sunumu, üç gün boyunca ziyaretçilerin beğenisine sunuldu. Maria Ekmekçioğlu, Cüneyt Asan, Yunus Emre Akkor, Rafet İnce, Doğa Çitçi, Yaren Çarpar, Ömer Bozyap, Asuman Kerkez, Memet Özer, Murat Özipek, Gökhan Çilak ve Eyüp Kemal Sevinç gibi tanınan birçok şef, Bursalı şeflerle birlikte sahne alarak; ‘Keles Kuzusu’ndan ‘Kestane Şekeri’ne, ‘Gürsu Bamyası’ndan ‘GedelekTurşusu’na, ‘İnegöl Köftesi’nden ‘Tahinli Pide’ ve ‘Cevizli Lokum’a kadar birçok lezzeti sahnede hazırladı. 

Kadının gücü!

Panel ve söyleşiler: Cumartesi günü Mutfak Dostları Derneği, Pazar günü ise Gastro-Der iş birliği ile gerçekleştirildi

“Kadının Gücü: Mutfağın Değişen Dengeleri” paneli ile kadın şeflerin görünürlüğü ve ilham verici deneyimleri paylaşıldı.

Festival boyunca “Bursa Mutfağının Bilinmeyenleri”, “Sosyal Gastronomi: Sosyal Değişimde Gıdanın Üretim ve Sunum Boyutlarıyla Rolü”, “Gastronomi Kültürü, Sanat ve Zanaat”, “Gastronomi Kültürünün Yeme-İçme Sektöründeki Gelişmeye Etkileri”, “Yemek Kültürünün İletişimi: Gelenekselden Dijitale Geçiş”, “Gastronomi Diplomasisi: Sofradan Kültürel Markaya”, “Türkiye’de Zeytin ve Zeytinciliğin Durumu; Marmara Zeytinciliği”, “Tarımda Kaynak Kullanımı; Su ve Toprak Sağlığı İçin Adımlar”, “Gastronomi Rotası Deneyimleri”, “Kooperatiflerden Kent Sofralarına: Kadın Emeğinin Gastronomideki Yeri”, “Bursa’nın Turizm ve Gastronomi Geleceği”, “Gastronomiyi Dijitalde Tatmak”, “Bursa Gastronomisinde Yeni Vizyon”, “Gastronomi Turizmini Şekillendiren Kent Markaları”, “Balkanlardan Gelen Sıcak Mutfak Akımı”, “Gastronomide Yeterlilik, Sürdürülebilirlik ve Sorumlu Tüketim”, “Bursa Gastronomisinin İzleri”, “Bursa’nın Lezzet Ekonomisi: Tarım, Üretim ve Yerel Kalkınma”, “Bursa’da Gastronominin Turizme Olan Etkisi” ve “Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım” başlıklı panel ve söyleşilerde sadece Bursa’nın değil gastronominin her disiplini konunun uzmanlarınca mercek altına alındı. 

“Mutfak mirasına sahip çık!”

Festival öncesinde İzmir, Antalya, Hatay ve Bursa’dan akademisyen ve gastronomi öğrencileri, “Mutfak Mirasına Sahip Çık!” projesi ile köylerde kayıp reçetelerin peşine düştü ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, proje kapsamında kayıt altına aldı. Kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerin keşfi ve envanter çalışması; Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Turgay Bucak, Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Adem Arman, Bursa Uludağ Üniversitesi Aşçılık Programı’ndan Öğr. Gör. Fatih Yıldırım ve Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Aşçılık Programı’ndan Öğr. Gör. Dr. Duygu Babat tarafından festivalde paylaşıldı. 

Kreatif Direktörlüğünü İletişim Stratejisti-Gastronomi Yazarı Zeynep Kakınç, Proje Koordinatörlüğünü BM Dünya Gıda Programı Sorumlusu Yalçın İnam’ın yaptığı proje ile Bursa’nın zengin gastronomi mirası yerinde incelenerek kayıt altına alındı, unutulmaya yüz tutmuş mutfak pratiklerini gelecek kuşaklara aktarmak amaçlandı. Çalışma kapsamında hem Girit göçmen mutfağı hem de Tirilye’nin tarihsel mutfak kültürü, alan araştırmaları aracılığıyla ayrıntılı biçimde ele alındı.

Dopdolu İki Gün!

Bursa’nın cantık, tahinli pide, cevizli lokum, Gedelek turşusu, süt helvası gibi yerel lezzetler üzerine atölyeler gerçekleştirildi. Kadın kooperatiflerinin de etkin rol aldığı birçok atölyede, ustalar yerel lezzetleri baştan yarattı. 

Bu yıl Bursa’da, gastronomi yalnızca damakta değil; kültürde, sinemada ve anlatıda da iz bıraktı.  Farklı sahne ve mekânlarda düzenlenen yemek sunumları, gastro sahneler, yarışmalar, atölyeler, gastronomi temalı film gösterimleri, yönetmen-yapımcı katılımlı sohbetler ve konserlerle ziyaretçiler dopdolu ve eğlenceli bir organizasyon yaşadı. 

Festival süresince katılımcıların İstanbul Bursa arası transferleri, İDO ve BUDO tarafından karşılanırken; ziyaretçilere İDO tarafından yüzde 15, BUDO tarafından ise yüzde 16 indirim uygulandı. 

Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivalikatılımcıların ve ziyaretçilerin hafızasında; gelenek ile geleceği aynı sofrada buluşturan asırlık lezzetler, sunum ve tadım etkinlikleri, söyleşiler, Bursa’nın köklü lezzet durakları, kadın üreticilerin el emeği lezzetleri, atölyeler, yarışmalar, konserler ve çok daha fazlasıyla yer etti.

Bir açık hava müzesini andıran 8 bin 500 yıllık tarihi ile somut ve somut olmayan kültürel ve turistik değerlerinin yanı sıra köklü gastronomisi ve mutfak kültürüne sahip olan Bursa,bu sene 1 milyon kişiyi ağırladı ve seneye düzenlenecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne şimdiden hazırlanmaya başladı.