Celal Uysal

Küresel Gastronomi Vitrininde Bir Yıldız: 50 Best Discovery Listesinde Seraf Vadi Anadolu mutfağını rafine bir fine-dining deneyimine dönüştüren Seraf Vadi, uluslararası başarılarına bir yenisini daha ekledi. Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme platformlarından biri olan The World's 50 Best bünyesindeki global şehir rehberi "50 Best Discovery" seçkisinde yer alma başarısı gösteren Seraf Vadi, Türkiye’nin lezzet elçiliğini üstlendiğini bir kez daha kanıtladı.

MICHELIN Guide tavsiye listesindeki yerini koruyan, Gault&Millau’dan 3 Şapka ve İncili Gastronomi Rehberi’nden 5 İnci gibi en prestijli yerel ve küresel ödülleri portföyünde barındıran Seraf Vadi; Şef Sinem Özler liderliğinde sunduğu deneyim odaklı mutfak vizyonuyla yerli ve yabancı gastronomi meraklılarının odak noktası olmayı sürdürüyor.

Ankara’da "Gastrodiplomasi" Rüzgarı: NATO Zirvesi’nin Tek Kadın Şefi Sinem Özler

Anadolu mutfak kültürünün doğru tanıtılması adına büyük bir misyon üstlenen Şef Sinem Özler, geçtiğimiz günlerde Ankara Cumhurbaşkanlığı Külliyesi’nde düzenlenen 36. NATO Devlet ve Hükümet Başkanları Zirvesi’nde ülkemizi gururlandıran tarihi bir göreve imza attı.

Zirve kapsamında uluslararası heyetler ve dünya liderlerine sunulan resmi davet yemeğinin mutfağı Şef Sinem Özler’e emanet edildi. Zirve mutfağındaki tek kadın şef olarak yer alan Özler, Cumhurbaşkanlığı Külliyesi mutfak ekibiyle birlikte yürüttüğü titiz hazırlık süreciyle dünya liderlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattı.

Kültürün Hafızasını Taşıyan Menü

Cumhurbaşkanı eşi Emine Erdoğan'ın bizzat himayelerinde gerçekleşen hazırlıklarda, Anadolu’nun 7 bölgesinden gelen coğrafi işaretli ürünler laboratuvar kontrollerinden geçirilerek titizlikle işlendi. Şef Sinem Özler, sunulan tabaklarda geleneksel tariflerin özünü koruyarak modern dokunuşlar ekledi. Küresel liderlere sunulan bu özel menüde;

* Kuzu göbeği mantarlı firik bulguru,

* Dana kaburga tandır,

* Yanık Trabzon tereyağı ve patlıcan ile tütsülenmiş Ayaş domates salçasıyla hazırlanan mantı gibi Türk mutfak kültürünün yapı taşları yer aldı.

Yabancı basında ve davetliler arasında büyük hayranlık uyandıran yemeklerin, menülerde "Turkish ravioli" gibi çeviriler yerine kendi özgün isimleriyle (Mantı vb.) sunulması ise gastronomi diplomasisinde kültürel kimliğin korunması adına tarihi bir duruş olarak kayda geçti.

"Amacımız Anadolu’nun Kültürünü ve Üreticisini Aynı Sofraya Taşımaktı"

Görevin ardından heyecanını paylaşan Şef Sinem Özler, şunları aktardı:

"Ülkemizi böylesine önemli bir zirvede temsil etmek tarifsiz bir gururdu. Sayın Hanımefendi (Emine Erdoğan) hazırlık aşamasıyla bizzat ilgilendi. Bizim amacımız; Anadolu’nun kültürünü, cefakar üreticisini ve mutfak hafızamızı o sofraya layığıyla yansıtmaktı. Liderlerin masasından boş dönen tabakları görmek ve aldığımız övgü dolu geri dönüşler, tüm stresimizi unutturdu."

Reklamcılıktan Mutfak Zirvesine: İlham Veren Bir Başarı Hikayesi

Sinem Özler’in gastronomi yolculuğu, kalıpların dışına çıkan hikayesiyle de sektöre ilham veriyor. Reklamcılık sektöründe 12 yıllık başarılı bir "Müşteri İlişkileri Direktörlüğü" kariyerinin ardından mutfağa adım atan Özler, Seraf’ın kurucu ortağı Doğan Yıldırım ile yollarını birleştirerek mutfakta adeta bir devrim yarattı.

Yerelliği geçici bir trend olarak değil; ekonomik, kültürel ve ekolojik sürdürülebilirliğin temeli olarak gören Özler, Seraf mutfağında sıfır atık, geri dönüşüm ve kadın istihdamına odaklanıyor. Seraf bünyesinde çalışanların yaklaşık yüzde 40'ının kadınlardan oluşması, Özler’in sektöre kazandırdığı en önemli sosyal değerlerden biri olarak öne çıkıyor.

Anadolu’nun kadim yemeklerini, aslına ve reçetesine sadık kalarak dünya standartlarında bir fine-dining sunumuyla servis eden Seraf Vadi ve Şef Sinem Özler, Türkiye'nin gastronomi turizmindeki en güçlü kozlarından biri olmaya devam edecek gibi görünüyor.

Türk Mutfağını Temsil Eden En Güvenilir Limanım

"Bir turizm profesyoneli ve gastronomi yazarı olarak, Türkiye’de mutfak kültürümüzün aslına sadık kalınarak rafine bir şekilde sunulduğu restoranlar söz konusu olduğunda benim için listenin ilk sıralarında her zaman Seraf yer alıyor. Gerek Seraf Mahmutbey gerekse Seraf Vadi, yurt dışından gelen yabancı misafirlerimi ağırlarken, onlara Türk mutfağının gerçek potansiyelini ve derinliğini göstermek için en çok tercih ettiğim, kendimi en güvende hissettiğim destinasyonların başında geliyor. Şef Sinem Özler ise sadece mutfaktaki teknik dehasıyla değil, geleneksel reçetelere duyduğu sonsuz saygıyla da bu ülkenin yetiştirdiği en iyi ve en vizyoner şeflerden biri. Seraf'ın elde ettiği bu küresel başarılar, bir gastronomi sever olarak benim için asla tesadüf değil, bir hakkın teslimidir."