Otelcilikte Spot Check'in önemi

Otelcilikte spot check, anlık kontrol veya anlık denetim anlamına gelir. Bu tür denetimler habersiz olur, genel otelin durumu, çalışanlar, restoran veya oteldeki odaların temizlik ve bakım durumunu kontrol etmek amacıyla yapılır.

Aykut Bakay 14/06/2024 12:31

Otel yönetimi veya yetkilileri, belirli aralıklarla veya anlık olarak otel politikalarının uygun bir şekilde uygulandığından emin olurlar. Spot check, otelde kalite kontrolünü sağlamak, otelin ve çalışanların kontrolü misafirlerin memnuniyetini artırmak için önemli bir denetlemedir.

Temizlik, bakım, kalite kontrolü, misafir memnuniyeti ve uyumluluk gibi çeşitli alanlarda kontrol sağlamak ve geliştirme fırsatları yaratmak amacıyla yapılan bir uygulamadır. Otelin işleyişini daha yakından izlemek ve gerektiğinde düzeltici önlemler alınması gerekir. Ayrıca, sonuçları departman personeline geribildirim vermek ve eğitim ihtiyaçlarını belirlemek için de kullanılabilir. 

Spot check genelde akşam veya gece saatlerinde departman müdürlerinin olmadığı saatlerde yapılması daha uygun olur. En izbe yerlerin kontrollerinden başlayıp, mutfak, depolar, restoran ve bir kaç oda  gezilmelidir. En sonunda çalışanlarla durum değerlendirmesi yapılır. Otel çevresi ve lobi den sonra tuvaletler ve genel alanlar kontrol edilmelidir.

Biraz daha detaya inelim

Bir spot check grubu restorandaki kasalardaki cash float kontrol edebilir. Bu esnada

* Yiyeceklerin hazırlanma aşamasını gözlemleyerek hijyen standartlarına uygunluğu kontrol edilmeli.

* Aşçıların ve diğer personelin eldiven ve bone gibi kişisel hijyen standartlarına, mutfak zeminleri ve çalışma tezgahlarının temiz ve düzenli olup olmadığı kontrol edilir.

* Yiyeceklerin sunumu ve servis edilme şeklini inceleyerek, estetik ve hijyen açısından uygun olup olmadığını kontrol edilmeli. Tabakların temiz ve düzgün olduğundan emin olun.

* Yiyeceklerin siparişten ne kadar sürede servis edildiği, servis hızı, misafirlerin memnuniyeti için önemlidir.

* Gıda saklama koşullarının uygunluğunu,

* Çalışan personelin misafirlerle olan iletişimini gözlemleyin. Misafirlere karşı ilgili, nazik ve yardımsever bir hizmet sunulduğundan emin olun.

* Çalışanların işe gelip gelmediğini, yeterli sayıda çalışan olup olmadığını, misafire uygun davranılıp davranılmadığını kontrol etmek.

* Rahatsızlık veren misafirler.

* Restoran kasasında ve masalarda açılan açılmamış çekler sayılmalı incelenmeli, hesapların doğru açılıp açılmadığına bakılmalıdır.

* Geçersiz çekler Sahte çekler İşlem hataları Ödeme Reddinden Kaynaklı Sorunlar varsa nedenleri hakkında sorular sorulmalı.

* Çalışanların elbiselerin talimatlara uygun giyilip giyilmediği

* Misafirlere yeterli servis verilip verilmediği, şikayet olup olmadığı

* Alkollü çalışan olup olmadığı

* Resepsiyonda ise oda doluluğu ile kasa sayımı ve kontrolü yapılmalıdır.

Unutulmamalıdır ki spot check tüm otele veya sadece tek bir departmana yapılabilir.

Check List:

* Çalışanların anlık listesini almak.

* İşe gelmemiş çalışan olup olmadığına bakmak.

* Genel otelin durumunu kontrol etmek

* Çalışanların performansını kontrol etmek

* Restoranın temizlik ve hijyen standartlarını kontrol etmek

* Odaların temizlik ve bakım durumunu kontrol etmek

* Misafir memnuniyet seviyesini izlemek

* Kalite kontrolü yapmak

* Uyumluluk kontrolü yapmak

* En izbe yerlerden başlayıp mutfak, depolar, restoran ve odaları gezmek

* Tuvaletler ve genel alanları kontrol etmek

* Restorandaki kasalardaki cash floatları kontrol etmek

* Yiyecek hazırlama aşamasını gözlemlemek

* Mutfakta eldiven ve bone gibi kişisel hijyen standartlarını kontrol etmek

* Yiyeceklerin sunumu ve servis edilme şeklini incelemek

* Gıda saklama koşullarını kontrol etmek

* Personelin misafirlerle olan iletişimini gözlemlemek

* Yeterli sayıda çalışanın olup olmadığın emin olmak

* Restoran kasasında ve masalarda çekleri kontrol etmek

* Çalışanların elbiselerini kontrol etmek

* Misafirlere yeterli servis verildiğinden emin olmak

* Alkollü çalışan olup olmadığını kontrol etmek

* Resepsiyonda oda doluluğu ile kasa sayımını yapmak