Bir Şef arkadaşımızın yeni köşe yazısındaki başlığı okuyunca bir an sevindim, çünkü başlıktaki sorun benimde yakından takip ettiğim ve sektörün önemli sorunlarından gördüğüm “HD” sistemi, yazısının tamamını okuyunca sevincim yarım kaldı.

Başlıkta aynen şöyle yazıyor, Her şey Dahil’in Çaresi;

Öncelikle Her şey Dahil sistemine çözümü mutfak bölümü nasıl getirebilir diye düşündüm, düşündüm çünkü yazıyı yazan bir şef arkadaşımız.

Sonra acaba “Sales” yani satış bölümüne de mutfak yönetimi mi bakmaya başladı diye kendi kedime sordum, sonra daha fazla saçmalamamak için düşünmeyi durdurdum.

Yazının içeriği, başlığı ile yakından ve uzaktan alakalı değil. Yazının içeriği tamamen maliyet ve açık büfe “Cost’u”’ ile ilgili.

Şef arkadaşımızın birde önerisi var, önerisi var ama bu öneri yine maliyet ve cost ile alakalı. Şimdi “HD” sistemini, mutfak maliyetini düşürerek çözmüş mü olacağız?

Açık büfedeki birkaç gösterişli dekoru kaldırıp sadeleştirerek “HD” sistemi için çok büyük bir adım mı atmış oluyoruz?

Bu adımı attık diyelim, mutfak maliyetini düşürdük, transfer, uçak bileti, alkol, temizlik maliyetleri veya “HD” sisteminden dolayı iş yapamayan, kan ağlayan esnafların maliyetleri nasıl düşecek

Bizler bir şeyi çok iyi öğrenmeliyiz, bilmediğimiz ve yapmadığımız mesleki alanlarına girmemeyi ve o alanlar hakkında yorum yapmamayı.

Zaten Turizmde daime bu yüzden kaybetmeye devam ediyor. Herkes yaptığı veya yapacağı işleri düşünerek, kendi alanının dışına çıkmadan sadece ama sadece kendi alanındaki işlerini profesyonelce yapmış olsa idi sorunlar zaten çözülmüş olurdu.

Sevgili şefim “HD” sisteminde sorun oteller değil, otelleri bu bataklığa iten tur operatörleri. Otellerin satış politikalarında bir sorun yok, otelleri mecburi bu satışları yapmak zorunda bırakanlar.

Bu sorunu çözecek olan tur operatörleridir, onlar istemediği sürece bu sorun kesinlikle çözülmez.